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蛋糕模具、烘焙器具的采購和基本常識

烘焙工具的采購和基本常識

烤箱

家用烤箱的品牌和規格有很多,選擇時要注意一下幾點:

1)最高溫度可以達到250度,因為很多需要烘烤的食品一般都不會超過250度。

2)可以定時60分鐘或更長時間,因為有些點心或肉類需要烤很久,能定時60分鐘或120分鐘的烤箱在烤制時更方便。

3)內容積在 20升以上為宜,并且內部有至少兩層放置烤盤的位置。足夠的空間才可以放置比較常用的蛋糕模具,相對來說容積大的烤箱空間內部溫度更均勻。另外,不同的產品在烘烤時需要調整放置的上下不同位置。

4)要買有頂部和底部兩層加熱管的烤箱。這樣,就可以分開控制開關,有些產品需要單獨用上火或下火時烘烤。

備注:烤箱在使用時需要提前預熱,也就是設定好溫度,提前打開空燒5分鐘左右,使內部達到需要的烘烤溫度。另外,烤箱買回后,在首次使用前,應用紙巾將加熱管上的油擦去(某些廠家給加熱管涂油的目的,是為了避免在未銷售時加熱管受潮生銹),否則在使用時會有黑煙冒出。

蛋糕烤盤和面包烤網

一般隨烤箱會附帶烤盤和烤網??颈P用來盛放需要烘烤的食物,如肉類、餅干類和面包等等??揪W可以用來放置帶有模具的食品,如蛋糕、各種派等等,烤網還有一個重要的作用,就是將烤好的食物放置在上面晾涼。

食品秤、量杯和量匙

做甜點需按照配方嚴格稱量配料。一般按重量稱量的都用食品秤。按容積稱量的液體用量杯,1杯=240ml。極少用量的粉類和液體可以用量匙稱量,量匙一般有四個規格:一大匙或叫一湯匙(15ml)、一小匙或叫一茶匙(5ml)、1/2小匙(2.5ml)、1/4小匙(1.25ml),量取時如果是粉類,按一滿匙并刮去多余的冒尖部分為準。

備注:沒有稱量設備,憑估算做甜點,失敗的可能性非常大,或者可以說,沒有成功的可能性,除非你是金三順。

面板

制作甜點,需要單獨準備一個面板,盡量不要使用家中的常用菜板,免得清洗不凈,有殘留的余味。

金屬不沾蛋糕模具

烘焙蛋糕,有很多模具可選擇。目前比較常見的是不沾烤模。造型也很多??梢愿鶕约旱南埠?,選擇不同形狀的烤模。如果是初學者,可以先買一個8寸的圓形烤模,這是最常用的蛋糕模,而且很多的蛋糕配方也是以8寸模為標準的。

硅膠連排蛋糕模

硅膠蛋糕模,這幾年才在中國市場見到,由于模具柔軟,比較容易脫模。但要選擇質量好的硅膠模,否則在高溫烘焙過程中,會存在一些安全隱患。


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