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國內烘焙器具廠家要全面國際化

    國外烘焙器具廠家在中國市場遍地開花,但中國烘焙企業卻鮮有走出國門。這既與烘焙行業的發源有關,也與本土企業的發展現狀脫離不了關系。在近十年的發展中,國內烘焙行業從原來的作坊店、夫妻店逐漸向品牌店、 轉變。在味多美董事長黃利看來,國人消費水平和口味的提升,使國內的主流面包品牌在未來3-5年取得更快發展,洗牌在所難免。

從過去的作坊店、夫妻店,到現在的品牌店、連鎖店,中國烘焙市場已經經歷了一代變革,現在國內烘焙市場即將迎來新一輪的洗牌?!半S著國民收入越來越高,趨勢一定是追求高品質、追求健康?!?黃利表示,國內的主流面包品牌在未來的3-5年會取得更快發展,洗牌在所難免。

    就目前國內面包市場而言,行業集中度較低,企業數量多且分散的情形仍然存在??绲貐^經營的知名面包坊品牌較少,多數面包生產坊屬于地方區域內的中小型企業,生產和銷售規模較小,生產工藝基本以小作坊生產為主,此類企業數量雖多,但專業技術水平參差不齊。另一方面,隨著北京消費者在飲食結構上對烘焙類產品側重越發明顯,新興面包坊品牌層出不窮,面包品類也呈現百花爭鳴的趨勢,烘焙市場的競爭將會更加激烈。

味多美要做主流的面包坊品牌,依靠單一品類。個別新奇品類的面包坊也會有生存空間,但更大的空間還是在主流市場?!耙蔀橹髁髅姘黄放?,需要的不僅是優質的產品,還要有足夠的規模和經驗積累,這不是一家企業短時間就能實現的?!?/p>

    對標國際品牌“酒香不怕巷子深”,這句古話放在當今似乎很難再站得住腳。面對競爭激烈的商業零售市場,企業需要把品牌形象更深地烙印在消費者心中,面包坊也不例外。在日前公布的北京十大商業品牌評選榜單當中,味多美連續第三年獲選,而在此之前,味多美還在法國舉辦的面包世界杯大賽中獲評為“國際精英面包坊”。

歐洲是面包的發源地,在很多消費者心中,那里的面包風味更純正,口感更地道。要做“北京更受歡迎的面包坊”的味多美,將眾多國際面包品牌視為對標企業。黃利稱,國人消費水平的提高,對產品口味、健康的重視程度也越來越高,這就要求企業按照更高的標準去經營。

加速國際化進程

    消費者的需求導向決定傳統作坊式的面包坊需要做出改變?!斑^去經營面包坊可能只要保證面包做得好吃就可以了,但現在不行,沒有精細化的管理,只能是一家面包作坊?!秉S利表示,國際化與傳統作坊的經營方式最大的區別是理念不同,中國的市場可以容納一個面包坊品牌開出上萬家連鎖店,味多美要開出更多的店,甚至以后走出國門,需要在管理水平上提前與世界水平接軌。

    從原料和研發團隊方面,味多美要讓產品與國際水平接軌,同時味多美也要進行門店升級改造?!霸谶^去20多年的經營中,味多美有過三次門店改造,但都沒有本質變化,去年味多美啟動第四次升級改造,這次是本質上的變化,現在已經有48家店完成了升級?!睋私?,新味多美門店無論是從外部裝修風格、后廚環境以及產品陳列等方面都進行了調整。黃利稱,精細化的管理、對細節的重視是味多美要與國際水平接軌不可或缺的工作。


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